Fripturi

     Aici macar poate captez si atentia barbatilor , mai ales ca majoritatea preparatelor de la aceasta categorie le recomand cu o bere alaturi!Fripte pe gratar , in cuptor , sau prajite in ulei , toti apreciem ceva carne consistenta in farfurie.Ca de obicei , incep cu "master-piece-ul" meu :


     Rulou de pui cu branza : Aceasta reteta imi este draga din 2 motive : in primul rand pentru ca mi-a iesit din prima incercare si in al doilea rand pentru ca arata splendid cand este taiata...roz , verde , rosu , alb...mmmmm!Aici sunt ingredientele pentru 4 rulouri :

     Ingrediente : 1 piept de pui(dezosat din fabrica sau manual) , 1 ardei kapia sau rosu , 30-40 frunze de busuioc sau oregano(sau amestecate) , 1 biluta de mozzarella sau 2 linguri de branza de vaci amestecata cu 1 lingura de telemea sarata rasa , sare , piper , boia dulce si iute ;
     Jumatatile de piept de pui le taiati in 2 , le spalati bine si le asezati intre 2 folii de plastic.Le bateti bine cu ciocanul de snitele , pana sunt foarte subtiri apoi pe partea exterioara le pudrati cu amestec de boia dulce si iute dupa gust.Le asezati pe farfurii curate cu boiaua in jos si inauntru le presarati cu sare si piper si le lasati la rece.
     Ardeiul se coace pe plita sau direct pe aragaz , se pune intr-o oala cu sare si se acopera.Se lasa jumatate de ora sa se "abureasca" apoi se curata , se indeparteaza semintele si cotorul si se taie in 4 fasii egale.
     Branza se paseaza cu sare si piper pana se face o pasta destul de inchegata.
     Fiecare felie de piept se acopera cu frunze de busuioc sau oregano , se aseaza la un capat fasia de ardei copt , peste se adauga un strat de branza si se ruleaza , apoi se prinde cu scobitori.
     Ungeti gratarul sau grill-ul incins cu ulei si coaceti rulourile pe toate partile pana capata o crusta aramie.
 Pozele de mai jos sunt dupa acelasi tipar , doar ca partea de branza este un amestec de branza de vaci si cas de oaie :

     Hamburger : "Placinta" de carne care o cunoastem cu totii...poate fi folosita nu doar in banalele chifle cu maioneza si ketchup ci si ca atare , cu sos langa sau pur si simplu cu garnitura.Pentru cei invatati cu ele facute "pane" sau prajite in ulei , va recomand sa incercati si surioara mai sanatoasa :

    Ingrediente(4 chifle) : 400 gr. carne tocata(de preferat amestec porc-vita) , 1 ceapa , 2 catei de usturoi , 1 ou , 1 cartof mic ras si scurs de zeama , 1 lingura de ulei vegetal , 10 boabe de coriandru pisate(sau o lingurita de coriandru pudra daca gasiti asa ceva) , cate 1 lingurita de boia dulce si iute , sare , piper ;
     Preparare : Ceapa si usturoiul se taie marunt si se amesteca in bol cu carnea(scuzati cacofonia) , cartoful si condimentele dupa gust.
     Cand sunt incorporate toate se adauga uleiul si se framanta cu mana pana cand carnea nu se mai lipeste de mana si consistenta poate fi modelata.De aici , simplu , le frigeti pe grill sau pe gratar fara sa mai ungeti cu grasime(decat cu untura , cei care au , pentru un gust muuuuult mai bun,spre divin!)

     Pui marinat la gratar :  Aceasta reteta o gatesc des , pentru ca e simpla , se face rapid si e usoara , pentru seara.Iar cum seara sunt emisiuni de gatit sau meciuri sau filme bune , trebuie sa fiu gata cu mancarea repede si fara efort , sa ma pot bucura de TV(stiu,ca nu e bine sa te uiti la TV sau sa citesti cat mananci , bla bla bla...stati linistiti , in cazul meu nu mai am ce sa tampesc , paziti-va voi de rele!).Aici vor fi 4 tipuri de marinate : 3 umede si una uscata , la alegere.Dupa asta , procedeul e simplu : uscati carnea cu un prosop de hartie si frigeti-o pe grill/gratar incins si uns cu ulei.Cantitatile sunt pentru un piept de pui taiat pe lung fasii de 2 degete grosime , dar puteti incerca si alta carne de pui dezosata.

     Marinata uscata : Se amesteca intr-un castronel 1 lingurita de sare , 1 de boia dulce si 1/2 boia iute , 1 lingurita stearsa de ghimbir pudra(ghimbir + pui = LOVE) , 1 lingurita de busuioc , 1 lingurita de cimbru si 1/2 lingurita de zahar(pentru un caramel special la exterior).Cu acest amestec se maseaza carnea pana patrunde in mare parte intre fibre , se lasa 20 de minute la rece apoi e numai buna de pus pe gratar!

     Marinate "umede" : 1) Carnea spalata si portionata se pune intr-un bol peste care se adauga 2 catei de usturoi taiati felii , 2 lingurite de zahar , 1 lingurita de sare , 1 lingurita de piper , un varf de lingurita de ghimbir pudra sau ghimbir proaspat ras , 1 lingura zeama de lamaie , 1 lingura de ulei si o cana de bere.Se lasa la rece 1 ora.
                                 2) Pentru a doua marinata folosim aceleasi ingrediente in afara de zeama de lamaie si in loc de bere turnam o cana de vin alb de preferinta demisec.Aici e gata dupa 20 de minte.
                                 3)  Amestecam intr-un bol 1 lingura de mustar , 2 catei de usturoi taiati marunt , 1 lingura de miere , 2 lingurite de sare si 2 lingurite de piper , 1 lingurita de praf de curry si   2 lingurite de cimbru.Se adauga carnea , se acopera bine de sos si se tine 30 de minute la rece.        


     Cordon Bleu :

     Ingrediente pentru 2 porti : 1 piept de pui dezosat , 2 felii de sunca de Praga(sau orice sunca preferati , doar sa nu incercati cu semi- sau afumate) , 2 felii(cam de 1 cm grosime) de cascaval , sare , piper , boia dulce , ghimbir pudra , faina , 2 oua , pesmet ;
     Din nou varianta mea putin "modificata" fata de original , in sensul ca pregatesc putin carnea inainte si apare ghimbirul in peisaj.
     Jumatatile de piept se spala,se aseaza pe tocator si cu un cutit bine ascutit se taie un "buzunar" in partea mai groasa , avand grija sa nu gaurim carnea in exterior.Se prepara un amestec din sare , piper , boia si ghimbir si cu el "frecam" carnea in interior si pe exterior , apoi lasam la rece 10 minute.Timp destul sa taiem feliile de sunca si cascaval dupa marimea buzunarelor din carne , sa ne pregatim la indemana un bol cu faina , unul cu ouale batute si unul cu pesmet si sa rupem in 2 cateva scobitori.
     In buzunarele carnii introducem care o felie de sunca si una de cascaval(fara sa iasa in exterior) si le prindem cu scobitori.Pentru mai putina mizerie va recomand sa lucrati asa : asezati in stanga faina , in centru ouale batute si in dreapta pesmetul.Cu mana stanga luati bucata de carne , o tavaliti prin faina si dati jos surplusul , apoi o asezati in bolul cu ou.De acolo , cu dreapta o acoperiti bine cu ou si o tavaliti si prin pesmet apoi direct in uleiul incins(ma repet , cel mai sanatos e baie de ulei iar despre ulei : de palmier de porumb sau orice alt ulei cu punct de ardere ridicat).Repetati procesul si pofta buna!


     Cotlet de porc la gratar : Desi majoritatea prefera simplu , sau doar cu sare si cumbru , am sa va propun o varianta draga mie , care am auzit ca ar fi de provenienta germana dupa ce am gatit(se pare ca nemtii au aceleasi gusturi cu mine,nu invers :P ) , si chiar am fost multumit de ce a iesit.

    Ingrediente : 4 bucati cotlet de porc cu os(e pacat sa cumparati fara os , pierdeti mult din gust) , 1 ceapa mica , 10(ZECE) catei de usturoi , paprika dulce si pudra de chilli , 5-6 boabe de ienibahar usor sfaramate , 10 boabe de coriandru , 5 cuisoare , 2 linguri de ulei , 500 ml bere brun(et)a.
     Cotletele le batem usor daca sunt prea groase si le asezam intr-un bol.Peste adaugam ceapa si usturoiul taiate felii si restul de condimente , uleiul si amestecam bine cu mana.Peste turnam berea si lasam in jur de 1 ora sa se imbine aromele.Apoi scoatem cotletul , scurgem surplusul de marinata si il frigem pe gratar si pe grill aproximativ 2 minute(pentru "in sange") sau 5 minute(pentru mai facut) pe fiecare parte , intorcand doar o data!
     Din marinata ramasa se poate face un sos simplu : se strecoara zeama , se adauga 1 lingura de zahar si 1 lingurita de sare si se lasa pe foc mediu pana scade la un sfert.



     Rulou de pui cu carnat : Acest rulou , ca si cel urmator cu umplutura de ciuperci , le-am incercat in doua variante (prajite si pe grill) si dupa gustul meu a castigat grill-ul.Puteti incerca orice modalitate , va asigur ca sunt bune!

     Ingrediente : 1/2 piept de pui pentru 1 rulou , 1 carnat semi-afumat picant , ketchup picant , sare , piper ;
     Mod de preparare : Taiati felia de piept de pui dezosata si fara pielita in 2 pe lat , fara sa se desprinda , apoi bateti-o intre 2 folii de plastic ca pentru snitele.Condimentati cu putina sare si putin piper pe partea care va fi in exterior si lasati sa se fragezeasca minim 15 minute.
     Uneti partea interioara a puiului cu ketchup , asezati carnatul si intepati-l cu o furculita din loc in loc apoi rulati si prindeti cu scobitori.Preparati termic dupa preferinta la foc mic sa se patrunda bine.


     Rulou de pui cu ciuperci :

     Ingrediente : 1/2 piept de pui pentru 1 rulou , 1 ciuperca mare , 2 masline , 1 catel mic de usturoi , 1/2 lingurita busuioc uscat , sare , piper ;
     Mod de preparare : Procedati cu pieptul de pui ca mai sus.
     Taiati cubulete usturoiul , ciuperca si maslinele fara sambure.Incingeti 1 cubulet de unt sau 1 lingurita de ulei de masline intr-o tigaie si sotati-le impreuna cu putina sare si busuioc pana se evapora apa lasata de ciuperci.
     Asezati umplutura pe felia de pui si rulati , prindeti cu scobitori si preparati termic.Sa aveti pofta!

Feluri principale : fara sos

  


     Stiu ca suna urat numele categoriei , astept sugestii sa-l schimb.Pana atunci , asa cum v-am invatat , sper sa va inspir cu lucruri simple , placute si deosebit de gustoase! Contrar obiceiului , aici voi incepe cu preferata tuturor dar ceea ce si eu savurez cu placere de obicei.Cantitatile sunt pentru un aluat de marimea unei pizze obisnuite din restaurant iar daca pastrati proportiile puteti hotara dumneavoastra masura.Deci :


     Pizza : 


     Ingrediente : 5 linguri faina , 1/3 cub de drojdie , 1 lingurita de zahar(trebuie sa aiba si drojdia ce sa "pape" , nu?) , 1/2 lingurita zahar , 1-2 linguri de ulei(de masline pentru plus de gust , dar e bun si cel vegetal)

     Pentru aluat : incalziti intr-un ibric 6 linguri de apa cu drojdia si zaharul pana se dizolva.Amestecati faina cu sarea intr-un bol si faceti o scobitura inauntru unde sa turnati apa cu drojdia.
     Amestecati incet cu o furculita pana se incorporeaza toata apa , adaugati uleiul si framantati in continuare(eu unul recomand cu mana) pana aluatul se dezlipeste de pe peretii bolului(sau mai bine,ai mainii).Lasati aluatul la loc cald sa creasca intre 35-45 de minute.
     Tapetati cu faina o plansa , masa de lucru sau direct forma in care veti coace si intindeti aluatul cu mana(nu cu sucitorul) pana ajunge de grosimea dorita(eu unul prefer undeva la 1/2 cm).Asezati aluatul in forma de copt/pe plansa de copt , intepati cu furculita si introduceti in cuptorul deja incalzit timp de 5 minute.
     Ordinea topping-ului este aleatorie , fiecare in felul lui , dar pentru a avea aluatul copt bine si cascavalul sa se intinda frumos cand se musca , eu procedez asa : dupa 5 minute scot aluatul din cuptor , il ung cu ketchup(sau sos de rosii) si-l introduc inca 2 minute.Apoi scot iar,presar topping-ul(salam , cabanos , ardei , ceapa , masline , orice in orice combinatie) si dau iar la cuptor inca 10 minute.Dupa aceea presar cascavalul dat pe razatoarea mare si mai las inca 5 minute la cuptor.
     Inca 2 idei : pentru pizza "Quattro Stagionni" ideea nu se rezuma la pizza impartita in 4 cu alte ingrediente , ci se refera mai ales la cate un ingredient pe fiecare sfert specific acelui anotimp.Iar pentru pizza "Quattro Fromaggi" va sfatuiesc sa nu puneti cate un tip de branza pe fiecare sfert din doua motive : unele sferturi pot fi prea aromate iar celelalte sa para fade si pentru economie...branzeturile cu mucegai ,  mozzarella adevarata sau chiar parmezanul sunt enorm de scumpe.Solutia : amestecati din fiecare pe toata suprafata pizzei in functie de intensitatea gustului(parmezanul si pecorino cele mai intense , cele cu mucegai dupa , urmeaza cascavalul afumat iar cu cel mai putin pregnant gust sunt cascavalul obisnuit si mozzarella).




     Musaca : Desi cam oricine stie sa faca musaca si sunt zeci de variante , eu v-o ofer pe a mea preferata , adaptare proprie dupa musacaua de cartofi cu carne tocata.Sper sa o incercati si sa va surprinda placut!

     Ingrediente : 350 gr. carne tocata , 1 ceapa , 2 catei de usturoi , 500 gr cartofi , 4 rosii maricele , 2 oua , 1 lingurita cimbru , 1 lingurita busuioc uscat , 1 lingurita boia dulce si 1 lingurita iute , 1 lingura bulion si 100 ml. smantana pt gatit , sare ;
     Cartofii se spala , se curata , se taie felii si se prajesc usor in ulei pana devin aramii pe ambele parti.
     Intr-o cratita se calesc ceapa si usturoiul in 2 linguri de ulei , se adauga carnea , sare , boiaua , cimbrul , busuiocul si se lasa sa fiarba(amestecand incontinuu) pana aproape scade zeama lasata de carne.Se adauga 1/2 lingura bulion si se lasa pe foc inca 5 min , apoi se pune la racit.
     Rosiile se spala si se taie felii.Bulionul ramas se amesteca impreuna cu smantana , un ou si sare.
     Cand compozitia este racita , se adauga celalalt ou si se amesteca bine sa se incorporeze.Se potriveste de sare si piper.
     Intr-o tava cu pereti inalti unsa cu putin ulei se aseaza un strat felii de cartofi , compozitia de carne , un strat de felii de rosii , apoi ultimul de cartofi , se toarne amestecul de ou , smantana si bulion si se da la cuptorul incins timp de 35-40 de minute(sau 25 daca aveti cuptoare puternice) pana cand cartofii capata o crusta aurie deasupra.Optional in ultimele 5 minute puteti adauga niste cascaval razuit si lasati sa se gratineze.


     Salata orientala :  Un alt preparat usor de realizat , minim de efort si foarte satios!Si aici sunt destule varietati , eu o prezint pe cea mai simpla :
     Ingrediente : 3 oua , 3 cartofi mari , 1 ceapa mare , 200 gr. bacon(sau prosciutto sau macar kaiser) , 2 linguri porumb fiert(optional) , 100 gr. masline.
     Preparare : Ouale se fierb tari , se decojesc , se separa galbenusul de albus iar albusul se taie in bucati.
     Cartofii se fierb in coaja in apa cu sare , se decojesc si se taie cubulete.
     Baconul se taie felii subtiri , apoi in patrate cat cartofii si se frige intr-o tigaie fara grasime pana isi schimba culoarea.
     In bol se pun cartofii , albusurile , baconul , maslinele si porumbul.Grasimea ramasa de la bacon se amesteca intr-un bol mai mic cu galbenusurile pasate cu furculita , 2 linguri de ulei si o lingura de otet(de preferat de mere sau din vin alb) si sare , se bat bine si se toarna peste salata cu 5 minute inaintea servirii.


     Intram putin si in categoria "Placinte".Sau "Pateuri".Sau cine stie ce nume mai au prin tara , tot alea sunt!Oricat de mult mi-as dori sa scriu aici cum se face un aluat foietaj cum se gaseste in comert , inca nu m-am incumetat sa fac unul , asa ca retetele vor contine aluat foietaj cumparat , cum de altfel le-am si facut!Deocamdata doar 4 tipuri am incercat , voi mai adauga pe masura ce evoluez :)
  
     Placinta cu carne de pui si ciuperci :

     Ingrediente : Aluat foietaj , 1 piept de pui(puteti folosi si pulpe dezosate , dupa gust) , 8-9 ciuperci Champignon potrivite , 2 cepe mici , 4 catei de usturoi , 1 morcov mic sau 1/2 morcov mediu , 1 feliuta telina , 5 boabe de piper , sare , piper , 1 ou ;
     Carnea se pune la fiert in apa cu sare , se spumuieste de 2 ori , apoi se adauga 1 ceapa mica curatata dar intreaga , morcovul si telina taiate in cuburi cat unghia , 2 catei de usturoi taiati in doua si boabele de piper si se lasa sa fiarba 45 de minute.
     Cealalta ceapa se taie pestisori , ciupercile cubulete , cateii de usturoi feliute subtiri.Daca le pregatiti in avans , ciupercile tineti-le in apa cu putina zeama de lamaie pana sa le gatiti.
     Cand mai sunt 15 min de fiert la carne , incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie , caliti putin ceapa si usturoiul , adaugati ciupercile si imediat peste ele sare si acoperiti cu un capac,sa fiarba incet pana se evapora zeama lasata de ciuperci.
     Scoateti carnea din apa in care a fiert , taiati-o marunt , amestecati-o impreuna cu ciupercile , potriviti de sare si piper.
     Intindeti o foaie de aluat cu sucitorul la jumatatea grosimii initiale , taiati-o in dreptunghiuri sau cercuri dupa marimea dorita , asezati pe jumatate din forma compozitia de carne si ciuperci , ungeti marginile cu ou batut si pliati in doua , strangand capetele.
     Cu un cutit ascutit crestati putin aluatul deasupra , asezati placintele intr-o tava cu hartie de copt si dati la cuptorul preincalzit pana cresc si se rumenesc , aproximativ 15 minute.Pentru o culoare placuta , puteti unge placintele cu ou batut inainte sa le dati la cuptor.


     Placinte cu branza si carne :


     Ingrediente : Aluat foietaj , 1 piept de pui(puteti folosi si pulpe dezosate , dupa gust) , 200 gr. branza de vaci ,1 lingura smantana , cozile unei cepe verzi , 1 ceapa  mica , 2 catei de usturoi , 1 morcov mic sau 1/2 morcov mediu , 1 feliuta telina , 1/2 legatura marar , 5 boabe de piper , sare , piper alb , 1 ou ;
     Preparare : Carnea se fierbe si se taie ca mai sus.
     Branza de vaci se paseaza  impreuna cu smantana , sare si piper alb.Apoi se adauga carnea taiata marunt , cozile de ceapa verde tocate marunt si mararul tocat fin.Se omogenizeaza si se repeta operatiunea de coacere de mai sus.



     Placinta "Bolognesa" :Chiar daca numele pare sofisticat , singurul motiv pentru denumire este ca umplutura se aseamana cu un ragu clasic :D


     Ingrediente : Aluat foietaj , 350 gr carne tocata , 1 ceapa mica , 1 catel de usturoi , 1/2 morcov , 1 lingura de bulion , 200 ml supa de vita(sau de pui , daca nu aveti , daca nu , n-a omorat pe nimeni apa!) , cate 1 lingurita boia dulce si boia iute , 5-6 frunze de busuioc(sau o lingurita rasa , daca aveti doar uscat) , sare , piper ;
     Se incing 2 linguri de ulei , se calesc ceapa , usturoiul si morcovul , se adauga carnea , sare si se fierb incet pana se evapora zeama din carne.Se adauga supa de vita , boiaua si se fierb pana aproape scade zeama , apoi se adauga pasta de rosii si busuiocul tocat marunt si se mai dau 2 clocote , se potriveste gustul de sare si piper si se lasa la racit.
     Se taie aluatul in formele dorite , se umplu cu pasta de carne obtinuta , se ung cu ou , se lipesc si se dau la cuptor inca 20 de minute.



     Placinta cu legume :  Aici chiar nu va pot sfatui ce legume si in ce combinatie sa folositi , ramane doar la alegerea dumneavoastra , eu va prezint felul meu si de aici succes!

     Ingrediente : Aluat foietaj , 3 cartofi , o lingura unt , 3 ciuperci Champignon mari , un pumn mazare , 1 ardei gras rosu , 1 ardei iute , coaja rasa de la 1/4 lamaie si zeama de la 1 lamaie , 1 lingura marar proaspat taiat marunt , sare , piper ;
     Cartofii ii fierbeti in coaja , ii curatati si ii pasati cu putin unt si sare.
     Intr-o oala cu apa clocotita si sare se pun ciupercile , ardeii si mazarea la oparit timp de 5 minute , apoi se scurg.Intr-o tigaie se topeste untul ramas , se soteaza legumele taiate cubulete mici , se presara coaja si zeama de lamaie , mararul si piper si se mai lasa pana scade zeama.
     Taiati aluatul intins in dreptunghiuri de marimea unei palme.Asezati intai un strat subtire de piure de cartofi , apoi compozitia de legume , acoperiti cu piure si ungeti marginile cu ou batut sau cu apa.Asezati o alta foaie de aluat peste , lipiti marginile si procedati la fel cu celelalte placinte pana se termina compozitia.
     Coaceti in cuptorul incins pana sunt crocante.




    
    

Feluri principale : Mancaruri cu sos

     In aceasta categorie vor domina mancarurile cu sos rosu(avand in vedere ca nu sunt un fan al sosului alb) preparate de mine , invatate de la bunica , de la mama sau de pe net si gatite in felul meu.In teorie , nu sunt mari modificari fata de ce stim cu totii , dar unele mici detalii fac diferenta semnificativ!Avand in vedere ca au cam aceleasi procedeu de gatire , le voi prezenta in tandem , trio , etc. subliniind doar diferentele intre ele.Respectand traditia , incepem tot cu favoritele :


     Gulas/Papricas de pui : 


     De ce spun favorite?Pentru ca amandoua prin definitie sunt PICANTE!Desi gulasul se prepara in mod normal din carne de vita sau porc , eu prefer varianta cu pui ca sa scap de "digestivul" de dinainte.Tot la mentiuni , sunt 2 variante : cu galusti(galuste,etc.) sau cartofi.Le voi prezenta pe amandoua pentru orice gust.


     Ingrediente(6 portii) : 6 bucati cat o portie de carne de pui cu tot cu pielita(piept , pulpe , aripi,ce preferati) , 2 cepe medii , 5-6 catei de usturoi , 1 ardei gras(rosu de preferat) , 1 ardei iute , 4-5 cartofi mari , 1/2 legatura patrunjel verde , 2 linguri de bulion dizolvat in apa , 200 ml smantana lichida , boia dulce si iute(pentru gulas) sau paprika dulce si iute(pentru papricas) , o funza de fafin , sare , piper boabe.
                                      Pentru galusti : 2 oua , 5-6 linguri de faina , 100 ml apa minerala , sare

     Preparare : Pregatiti o oala cu apa sa clocoteasca.Incingeti uleiul in cratita in care veti gati cat sa-i acopere fundul(de obicei se foloseste doar untura sau si untura si ulei,eu prefer doar cu ulei).
                       Caliti ceapa si usturoiul taiate marunt impreuna cu o lingura de boia/paprika dulce , adaugati carnea si frigeti-o pe ambele parti pana scade zeama lasata de carne apoi adaugati apa clocotita cat sa acopere carnea(pentru papricas) si de 2 ori cat carnea(pentru gulas) , ardeiul gras taiat bucatele , ardeiul iute rondele , boia/paprika iute , sare , frunza de dafin(sau 2 mici) , piper boabe si lasati sa fiarba 45-50 de minute.
                       Adaugati cartofii taiati cubulete(daca sunt cartofi noi,cu tot cu coaja) si lasati sa fiarba 10 minute.Apoi bulionul si lasati sa dea un clocot.potriviti de sare si piper(daca folositi galusti,acum e momentul sa le adaugati) si lasati la foc inca 5 minute.
                       Luati oala de pe foc , adaugati smantana lichida si patrunjelul tocat marunt si amestecati continuu,aducand oala inapoi pe foc.Cand este incorporata smantana,inchideti focul si lasati sa se racoreasca.Se servesc caldute , alaturi bineinteles de un ardei iute!
                        Era sa uit de galusti : De preferat bateti galbenusurile spuma cu putina sare si apa minerala.Separat , bateti si albusurile spuma pana devine consistenta si nu cade daca intoarceti bolul.Incorporati incet albusurile in galbenusuri , adaugati si faina treptat si amestecati pana se formeaza o consistenta densa.Clocotiti o oala cu apa , inmuiati lingura in apa si luati din compozitie cat incape in lingura si dati drumul in apa clocotita , apoi repetati procedeul si cu celelalte.Sunt gata cand se ridica la suprafata.
                      

     Sramale : Desi avem impresia falsa ca sunt "ale noastre" adevarul e ca in multe culturi se gasesc aceste "frunze umplute cu ceva".Ce este mai special la noi?Aproape nimic , decat faptul ca le consumam mai des decat alte popoare si ne mandrim cu ele!In orice caz,sunt bune , ne plac si ne umflam cu ele de cate ori avem ocazia.Nici eu nu fac exceptie de la regula , asa ca va prezint variantele mele...cu totii stim mitul despre sarmalele la ceaun , cu sau fara afumatura , ca sunt reginele!Adevarat , dar sunt variante si pentru cei care nu au ceaun(ex : EU).Asa ca am incercat sa reproduc maxim posibil gustul acelor otravitoare delicii :
P.S. : Avand in vedere ca eu mananc rar si putin porc , voi prezenta varianta cu carne de vita,dar voi puteti folosi porc-vita sau doar porc,e alegerea voastra.

1) Sarmale cu frunza de varza si kaizer :

     Ingrediente : 500 grame carne tocata de vita , 200 gr Kaizer , 2 cepe medii , 1 canita(gen espresso) de orez , 1 ou , 2-3 felii de paine inmuiate in apa(nu in lapte,va strica gustul) , o varza murata tinuta 1/2h cel putin in apa,sa se desareze(sau , daca aveti proaspata , oparita in apa cu sare si adaugati mai multa sare in apa de fiert) , 2 linguri bulion si o lingura pasta de ardei desfacute in apa , boia dulce , sare , piper.

     Prima data pregatiti compozitia astfel : Amestecati carnea tocata cu orezul , oul , miezul painii stors de apa , ulei , boia , sare si piper dupa gust.Daca folositi varza murata,moderati sarea in compozitie,se poate adauga la fiert mai tarziu.Lasati sa se odihneasca.
     In acest timp , pregatiti foile de varza si taiati-le dupa marimea dorita.Eventual puteti pastra cateva foi mai mari deoparte , pentru a face "cuiburi"(asezati pe o foaie cateva sarmale , adaugati o lingura de bulion si o crenguta de cimbru verde , impachetati si ati obtinut un "cuib".Se pun unul peste altul in oala si se fierb asa,adaugand mai putin bulion in sos).
     Pregatiti o oala cu apa la fiert.
     Dupa ce ati infasurat sarmalele taiati restul verzei fideluta.Incingeti o tigaie si prajiti fara ulei feliile de kaizer pe ambele parti pana capata o culoare maroniu-inchis.Grasimea lasata de kaizer inmuiati-o cu putina apa calduta.
     Asezati un strat de varza tocata , un strat de felii de kaizer fripte , un strat de sarmale si repetati pana se umple cratita , ultimul strat fiind de varza taiata.Adaugati grasimea de la kaizer.Puneti oala pe foc mic si adaugati apa clocotita apoi lasati sa fiarba pana se inmoaie frunza de varza.
     Adaugati pasta de ardei si bulion dizolvata in apa(optional si o crenguta-2 de cimbru uscat,eu inca nu am gatit asa dar am mancat si are gust fff bun) si introduceti-le in cuptorul preincalzit inca 15-20 de minute.Pofta buna!


2)Sarmale de post cu frunza de varza :


     Ingrediente : 500 gr ceapa decojita , 500 gr morcov , 300 gr. pastarnac , o cescuta de orez , 2 felii de paine inmuiate in apa(aici merge si in lapte,dar nu mai sunt de post) , 1 varza(murata sau dulce,ca mai sus) , 1/2 legatura patrunjel , sos de bulion cu apa , sare , piper.
    Modalitatea de preparare : difera putin fara de mai sus,in sensul ca ceapa taiata marunt , morcovul si pastarnacul date prin razatoarea mare se calesc intai in putin ulei pana se inmoaie,apoi se adauga orezul spalat si se mai tin pe foc 2-3 minute amestecand continuu.Se lasa sa se raceasca , se adauga oul(in post , se renunta si la acesta si se adauga ori 1/2 cartof ras si scurs bine,ori inca o felie de paine inmuiata) , sare , piper si patrunjelul tocat marunt,apoi ulei putin cate putin pana devine o pasta maleabila.
     Cu aceasta pasta se umplu foile de sarmale , pastrandu-se cotoarele si cateva frunze care se taie fideluta.
     Intr-o cratita se incalzeste apa , iar in cea de gatit se aseaza intai cotoarele , apoi putina varza taiata,se aseaza sarmalele , alt strat de varza apoi iar sarmale,pana la ultimul strat care trebuie sa fie de varza taiata marunt.Se pun pe foc,se adauga incet apa clocotita si se fierb 25-30 de minute pana se inmoaie varza.Se adauga sosul de bulion cu apa si se da cratita la cuptorul incins , la foc mic , pana scad destul si varza este coapta.



3)Sarmale cu frunza de vita de vie : Sa va spun sincer , aproape o viata intreaga nu am putut suporta aceste sarmale!Doar mirosul de frunza de varza oparita imi facea rau , sa nu mai vorbesc de gust!Le-am incercat , acum 2 ani , din nou,dupa rugamintile mele de a se suplimenta portia de leustean si am reusit sa mananc...ce sa zic,comestibile dar nu ceva sa inghit cu pofta.Apoi , randul meu sa le gatesc...hopaaaaa!Libertate totala , deci ceva nou!Si ce putea fi nou , decat sa le fac si putin picante?

     Ingrediente : 500 gr. carne tocata de vita , 1 canita de orez , 1 ou , 1 felie de paine inmuiata(din nou , doar in apa) , 1 legatura leustean tocat marunt(sau 3 linguri pline) , cotoarele de la 1 legatura de leustean(taiati doar capatul cozilor) , ulei , frunze de vita de vie , boia dulce si iute , sare , piper.

      Compozitia : Carnea tocata se amesteca impreuna cu orezul , oul , miezul painii , leusteanul tocat , sare , piper , boia dulce si iute si ulei pana devine o pasta maleabila.Se lasa sa se odihneasca.
      In acest timp se oparesc frunzele de vita(1-1/2 min pentru cele cumparate la "papusi" sau 5 min pentru cele proaspete) si se lasa sa se raceasca.Apoi se invelesc sarmalele dupa preferinta(eu de obicei tai frunza in 2 si ii scot cotorul pt ca este lemnos si greu de infasurat si formez sarmale cat 1/2 din degetul mic de la mana).
     Se pune o oala de apa la fiert.
     Pe fundul cratitei se aseaza un strat de cozi de leustean , apoi sarmalele in straturi,se acopera cu inca un strat de cozi de leustean , se pune o greutate peste(nu prea mare , eu pun un capac , doar cat sa nu se desfaca dar sa se si umfle orezul in voie) si se pun pe foc,turnand apa clocotita peste.Se adauga sare , piper si daca doriti picante un ardei iute taiat in 4 si scoase semintele sau 1/2 lingurita rasa de boia iute si se lasa la fiert 20 de minute.
    Se incalzeste cuptorul in acest timp,apoi se introduc sarmalele in cuptor inca 10 min(daca vreti frunza mai crocanta) sau 20 de min(daca doriti mai moale).Musai la masa se aduce o smantana de calitate!



     Tocanita de carne cu legume(ghiveci) : Aceasta , ca si pizza , este una dintre cele mai versatile retete , deoarece se poate folosi orice tip de carne si orice legume in functie de preferinta sau sezon.Tot ce e important este sa se respecte 3 reguli mari si late : carnea sa fiarba pe sfert inainte sa adaugati legumele , sarea sa fie adaugata la sfarsit pentru ca legumele si carnea sa-si pastreze culoarea cat mai naturala si legumele sa fie adaugate in ordinea timpului de fierbere : ceapa si usturoiul de la inceput , apoi radacinoasele (morcov , patrunjel-radacina , telina , pastarnac) , apoi ardeii grasi , dupa cartofii si/sau fasolea verde , mazarea in ultimele 10 minute , rosiile dupa ce sunt toate fierte.Ideea mea , ce voi gati maine :
  
     Ingrediente : 500 g pulpa de vita , 200 g kaizer , 2 cepe , 1 morcov , 1 patrunjel-radacina , 1/2 telina mica , 2 ardei grasi(rosu si galben) , 1/2 ardei iute mare(eu nu am voie sa gatesc prea picant,daca doriti,puteti pune unul intreg) , 3 cartofi medii , 2 pumni mazare , 2 rosii medii , 1 lingura de bulion si 1 de pasta de ardei dizolvate in apa , sare , piper , boia dulce , 1 frunza dafin mare sau 2 mici.
     Mod de preparare : Carnea spalata si uscata se portioneaza.Ceapa se taie pestisori si usturoiul feliute.Ardeiul iute se taie rondele.
                                    Se pune o oala cu apa la fiert.
                                    In cratita,se incinge uleiul , se adauga ceapa , usturoiul si ardeiul iute , se inmoaie putin si apoi carnea , pana se evapora apa lasata de carne.Se rastoarna apa clocotita peste pana se acopera de 1 deget peste ce e in cratita , se pun foaia de dafin si piperul(macinat , aici , cel boabe se "ascunde" printre legume si-l gasim doar in dinti,cand e prea tarziu) si se lasa la fiert 30 de min.
                                  Se taie in acest timp morcovul , patrunjelul si telina dupa preferinta si se adauga in cratita , alaturi de carne.Dupa inca 30 de minute se adauga si ardeiul taiat fasii mai mari.
                                   Cand au trecut 1:30 min de cand fierbe carnea , se adauga cartofii si mazarea si se mai lasa la fiert 15 minute inainte sa se adauge rosiile si pasta de ardei cu bulion si sarea si se lasa inca 15 minute la fiert,potrivind gustul.Pentru cei care nu suporta aciditatea rosiilor , puteti adauga o lingura de zahar in mancare.La sfarsit , presarati ce verdeturi preferati(eu marar si patrunjel) si inchideti focul.




     Mancare de fasole boabe : Ca este cu ciolan afumat , carnati , cabanos sau alte chestii , mereu ne place acest fel de mancare , mai ales daca avem si o muratura alaturi!Vaiiii!Dar ce ne facem cu parturile?Ei , daca este gatita cum trebuie , fasolea nu prodice balonari si gaze deci nu aveti de ce va face griji!Varianta mea preferata este putin nesanatoasa(cu cabanos prajit in ulei) dar sunteti liberi sa alegeti cu ce doriti sa o mancati.

     Ingrediente : 250 g fasole boabe , 1 morcov potrivit , 1 ceapa mare , 200 g kaizer , 1 lingura bulion dizolvata in apa , 1 legatura marar , boia dulce si iute(optional) , sare , piper boabe , 2 frunze dafin.
     Prima si cea mai importanta operatiune , lasati fasolea in apa la inmuiat cel putin 10 ore.Apoi o scurgeti si o puneti la fiert cu apa rece si sare.In acest timp pregatiti o alta oala cu apa clocotita.
     Taiati ceapa marunt si razuiti morcovul pe sita mica.Taiati kaizerul felii subtiri.
     Cand a fiert prima apa a fasolei , strecurati si puneti fasolea impreuna cu apa din cealalta oala si mai pregatiti inca o oala cu apa.
     Incingeti cratita pentru gatit , frigeti kaizerul pe rand si pe ambele parti , fara ulei apoi scoate-ti-l si puneti alte felii pana le terminati.In grasimea ramasa de la kaizer caliti ceapa si morcovul , adaugati si fasolea boabe cand a fiert(strecurata) si amestecati 1-2 minute , apoi puneti apa clocotita , feliile de kaizer , foile de dafin , piper boabe , boia dulce si iute si lasati sa fiarba la foc mic pana se inmoaie fasolea.
     Adaugati bulionul si mararul , potriviti gustul de sare si piper si lasati inca 10 min la fiert.Serviti simplu sau cu orice fel de carne doriti , dar nu uitati de muraturi!


     Piftele cu sos : 

     Ingrediente : 500 gr. carne tocata(vita sau amestec porc-vita) , 2 cepe , 5 catei de usturoi , 1 ou , 1 cartof mic , miezul unei felii de paine inmuiat in apa , 1 rosie mare sau 2 medii , 1 legatura de marar si una de patrunjel , 1 lingura bulion(optional si una de pasta de ardei) , 2 frunze de dafin , 1 lingurita boabe de piper , 2 lingurite boia dulce , 1 lingurita boia iute , sare , piper.
     Compozitia pentru piftele : Intr-un vas amestecati carnea , 1 ceapa taiata marunt , 2 catei de usturoi pisati , oul , cartoful dat pe razatoarea mica si scurs de zeama , miezul de paine scurs de apa , 1/2 legatura marar si patrunjel , 1 lingurita de boia dulce , 1/2 lingurita de boia iute , sare si piper dupa gust.Framantati bine si adaugati putin ulei daca e nevoie pana compozitia nu se mai lipeste de degete.
     Taiati marunt cealalta ceapa , usturoiul ramas si rosiile in cubulete.
     In cratita in care veti gati , incingeti ulei in strat de 1/2 deget. Formati piftele dupa preferinta (eu unul le fac rotunde,gen meatballs) , acoperiti-le pe toate partile cu faina(nu uitati sa dati jos excesul de faina) si rumeniti-le in ulei pe ambele parti doar pana isi schimba putin culoarea , la foc mic.Apoi le scoateti intr-un vas si le pastrati calde.
     Incalziti o oala cu apa.In uleiul ramas de la piftele adaugati intai ceapa pana devine sticloasa , apoi usturoiul si boiaua dulce si iute ramase , rosiile cubulete , amestecati bine 30 de secunde apoi adaugati boabele de piper si frunza de dafin si mai lasati la foc mic inca 3 minute.Acoperiti cu apa clocotita , puneti capacul si lasati sa fiarba 20 de minute.
     Introduceti piftelele in sos , sarati dupa gust si lasati inca 10 minute sa fiarba la foc mediu , apoi adaugati bulionul(si pasta de ardei,daca doriti) subtiat cu putina apa si continuati fierberea inca 10 minute la foc mic(daca doriti sa reduceti din aciditate , puteti adauga si o lingurita de zahar).
     Cand inchideti focul adaugati mararul taiat(daca serviti cu cartofi fierti , piure sau legume sotate) sau patrunjelul taiat(daca serviti alaturi de paste sau orez).



     Friptura cu sos(de vita) :


     Aceasta simpla friptura cu sos este extrem de versatila , putand fi acompaniata de cartofi , mazare , fasole verde , morcovi , broccoli , etc. adaugate la fiert in mancare sau alaturi de garniturile deja cunoscute(orez , paste , piure de cartofi , spanac sote , legume sote) care se vor pune separat pe farfurie.Reteta este aceeasi , insa difera timpul de adaugare al legumelor la fierbere , astfel : radacinoasele(morcov , patrunjel radacina , telina , pastarnac) taiate cuburi sau felii subtiri se adauga cu 25 de minute inainte de sfarsit , cartofii si fasolea verde cu 10 minute iar mazarea si broccoli cu 7 minute inaintea stingerii focului.Asta e pentru ca legumele sa ramana al-dente , daca le doriti mai moi,sa se topeasca in gura adaugati inca 10 minute la radacinoase , 5 la cartofi , fasole , mazare si broccoli.Eu pentru gatit folosesc pulpa de vita dar dumneavoastra puteti folosi orice bucata preferati.

     Ingrediente(6 portii) : 750 gr. pulpa de vita portionata in 6 bucati , 1 ceapa mare , 2 catei de usturoi , 150 gr. kaiser(sau sunca mai grasa sau slanina mai putin grasa , cum doriti , ideal e sa aiba si carne afumata si grasime) , 1 lingura pasta de ardei si 1 lingura bulion(sau 2 bulion) , 1 lingurita boia dulce , 1/2 lingurita boia iute(sau piper alb) , 1/2 lingura piper boabe , 2 frunze de dafin , sare , piper.
     Preparare : Carnea spalata si portionata se pune la fiert in apa cu sare , se inlatura spuma de 2 ori apoi se scoate si se pastreaza zeama pe foc mic , indeajuns cat sa clocoteasca.
     In cratita de gatit se rumeneste putin kaiserul taiat felii pana isi schimba putin culoarea pe ambele parti , se scoate , se pune o lingura de ulei peste grasimea ramasa de la kaiser si se amesteca , se calesc putin ceapa si usturoiul taiate marunt , se adauga boiaua dulce si cea iute , carnea cat sa se rumeneasca pe toate partile , kaiserul inapoi . dupa foile de dafin , piperul boabe si apa in care a fiert carnea si se lasa sa fiarba la foc domol.
     Dupa 2:30h-3:00h se scoate carnea,se verifica si daca e aproape fiarta se adauga pasta de ardei si bulionul , sare si piper daca mai e nevoie si se lasa sa fiarba inca 15-20 de minute.La sfarsit se presara cu marar sau patrunjel tocate marunt , sau amandoua.
    

Mancaruri pe baza de orez si paste

     Am ales sa prezint aceasta categorie separat,datorita particularitatilor speciale ale acestor ingrediente care,pentru o preparare corecta au anumite "reguli".Este foarte usor sa fierbi o mana de paste sau o cana de orez,partea grea este sa aiba si gust,de aceea va recomand modurile mele de preparare a unor retete cunoscute.Iar cum la fiecare categorie,incep cu "preferata" mea,nu voi incalca traditia :


     Paella de pui : 


Paella este o mancare pornita din sudul Spaniei,de provenienta maura,ceva ce s-ar numi la noi "aruncat de toate-n oala".Desi retetele de acolo sunt pe baza de peste si fructe de mare,principiul acestei retete are la baza 3 ingrediente : orez,carne si sofran.Alaturi de acestea,numele preparatului vine de la tigaia speciala de Paella,cu forma de palarie.Desi este indicata pentru acest preparat,nu este de neinlocuit!Tipicul prepararii retetei este de "stir-fry" pana in momentul fierberii,asa ca puteti folosi orice vas de gatit cu fundul mic si incapator,gen tigaie wok.


Ingrediente pentru 4 portii : 800 grame carne de pui(piept sau pulpe dezosate) , o ceapa medie , 3-4 catei de usturoi , 3 jumatati de ardei gras de culori diferite ,3 rosii , 300 mililitri supa de pui(daca nu aveti,puteti dizolva un cub cu aroma,desi nu as recomanda) ,sofran cat se poate lua intre degete,de preferat un varf de cutit , un sfert de legatura de patrunjel si 10-15 frunze de busuioc tocate marunt , sare , piper , boia dulce  si optional un ardei iute tocat marunt.

Mod de preparare : Pieptul se spala,se taie cubulete mici si se tine intr-un bol,sa-si lase zeama.Ceapa se taie pestisori,ardeii  si rosiile cubulete ,asezate in boluri diferite,usturoiul cat mai marunt,si se aseaza la indemana,langa aragaz.
    Sofranul se adauga in supa de pui si se lasa la incalzit la foc mic.
    In tigaia incinsa se adauga 2 linguri de ulei,se lasa la incalzit,apoi se reduce focul la minim,se adauga cubuletele de pui si se rumenesc pe toate partile pana capata o culoare maronie,apoi se scot intr-un vas,se acopera si se pastreaza calde.
    In aceeasi tigaie cu ulei si apa lasata de pui,se adauga ceapa,usturoiul pana devine ceapa sticloasa,apoi si ardeii si se lasa la inabusit in jur de 5 minute.Apoi se adauga orezul si se lasa inca 2 minute,amestecand,pana orezul se umfla.
    Se pune in tigaie supa cu sofran incalzita,condimentele dupa gust,se acopera cu un capac si se lasa 10 min la "copt" , apoi se scoate capacul,se adauga patrunjelul si se amesteca incet,pana se evapora aproape complet apa.
    Se adauga rosiile cu tot cu sucul lor si se mai lasa inca 10 minute pe foc,apoi se adauga busuiocul tocat marunt,se stinge focul si se acopera cu capacul.In 5 minute va fi gata de servit!



     Pilaf de orez cu spanac : 


In mod normal,toti stim de pilaful cu urzici,de aceea cand am propus aceasta reteta,am fost intampinat cu destula neincredere.Am incercat sa pastrez cat mai mult din calitatile spanacului si am reusit multumitor.Iata reteta :


Ingrediente pentru 4 portii : 1 kg spanac proaspat , o ceapa , 5 catei de usturoi , o cana de orez , 2 linguri marar tocat marunt , 50 grame unt , sare , piper , boia dulce.

Mod de preparare : Spanacul spalat bine se pune in o oala cu apa clocotita si sare timp de 2 minute la oparit.Apoi se scoate in strecuratoare,pastrandu-se apa in care a fost oparit si se lasa la racit.
   In vasul de gatit,incingeti o lingurita de ulei,adaugati ceapa,usturoiul si inmuiati-le pana ceapa devine sticloasa.Adaugati orezul ,lasati-l sa se umfle,apoi adaugati condimentele,cate un polonic din zeama in care ati oparit spanacul,pe rand,iar cand se evapora adaugati altul.
   Nu parasiti cratita,se va lipi orezul!Amestecati continuu pana incepe sa se lege si orezul este fiert cat doriti,apoi adaugati untul si mararul,amestecati energic,acoperiti cu un servet curat de panza si capacul peste,si lasati 10 minute sa-si traga orezul apa de care are nevoie.



     Risotto : 


Desi noi in Romania l-am numi pilaf,nu este chiar asa...italienii tin atat de mult la un risotto preparat corect,incat mai bine i-ai injura de mama decat sa-ti bati joc de pilaful lor!Aici iar sunt cateva repere : orezul trebuie sa fie fiert(nu al-dente ca in restul retetelor italienesti),textura trebuie sa fie cremoasa si cel mai important,orezul trebuie sa fie vedeta,piesa de rezistenta,asa ca,oricat v-ar place alte ingrediente care le adaugati,nu uitati ca orezul trebuie sa fie cel mai puternic gust!Reteta care o voi posta va fi cu legume si fructe,o interpretare de moment in lipsa de idei si materii prime,de acum 2 ani.Sper sa o savurati cu aceeasi placere ca si mine :

Ingrediente : 1 ceapa medie , 3 catei de usturoi , un ardei gras(pentru aceasta reteta e de preferat verde,pentru cromatica alb-verde...italienii mai folosesc ori rosii ori ardei gras rosu ori ardei iute rosu ca sa-si faca steagul,e dreptul lor) , 5-6 ciuperci champignon , 2 mere verzi , o cana medie de orez ,un pahar de vin alb , o cana mica de smantana de gatit , 50 grame unt ,50 grame parmezan ras , o legatura de patrunjel si 10-15 frunze mari de busuioc , sare , piper.


Mod de preparare : Se pune o oala de apa la fiert cu o lingura de sare si 5 frunze de busuioc.
   Separat,intr-o cratita,la foc mic,se incinge o lingura de ulei si se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt pana cand ceapa devine sticloasa.Apoi ardeii si merele taiate cubulete si se lasa pana se inmoaie.
   Se adauga orezul si ciupercile taiate cubulete pana cand infloreste orezul,apoi se adauga cate un polonic de apa parfumata cu busuioc si se amesteca incontinuu,pana se evapora apa si se adauga alt polonic.Cand orezul este aproape fiert,se adauga si vinul si patrunjelul tocat marunt si se lasa sa scada amestecand in continuare.
   In momentul cand vinul aproape este evaporat,se adauga condimentele,smantana si se amesteca pana devine aproape o crema,apoi se adauga untul,busuiocul,parmezanul ras,se stinge focul,se acopera cu un capac si se serveste dupa 5 minute.


     Paste cu sos Bolognez :  


Cele mai cunoscute paste italienesti , cele mai apreciate , cele mai contestate...poate ma edificati voi de ce ca eu sincer nu inteleg! In orice caz,sunt gustoase daca iese sosul placut,asa ca va voi prezenta reteta mea proprie,invatata de la un italian si modificata putin dupa gustul meu :

Ingredientepentru 4 portii : 400 grame carne tocata(vita,porc, sau amestec,nu recomand pui sau miel) , o ceapa medie , 2 catei de usturoi , 1 morcov , o tija de telina , optional,un ardei gras rosu , sucul din 3 rosii ,o lingura de parmezan ras , sare , piper , zahar , busuioc proaspat.

Mod de preparare : Pastele se pun la fiert conform instructiunilor de pe ambalaj.Se scurg,se spala sub jet de apa si se portioneaza in farfurii.
     Sosul se prepara astfel : Se incalzeste apa intr-o oala,cu sare si dupa momentul fierberii se pastreaza la foc mic.Intr-o tigaie se incinge o lingura de ulei,se adauga ceapa si usturoiul maruntite,morcovul ras pe razatoarea mica si ardeiul taiat cubulete,daca doriti si se lasa la inabusit 5 minute.
     Se scot legumele,se adauga carnea tocata,se presara cu sare si piper si se caleste pana se separa si capata o culoare rumena   
In acest timp se taie tija de telina in cubulete cat mai marunte,se trec rosiile prin razatoare si se strecoara tot sucul obtinut.
    Se adauga cubuletele de telina,dupa 3 minute si un polonic de apa clocotita si se lasa la fiert sa scada,adaugand cate un polonic de apa(daca doriti,puteti adauga si un pahar de vin pentru gust).Se adauga si legumele inapoi.
    Cand legumele si carnea sunt aproape fierte se adauga sucul de rosii si o lingurita de zahar.Se lasa la fiert sa scada,se adauga parmezanul si busuiocul tocat fin,apoi se inchide focul.Se serveste fierbinte,deasupra pastelor fierte.



     Paste cu sos verde :


Un mic experiment de-al meu...aici simtiti-va liber sa experimentati,am gatit doar o singura data si nu am mai apucat de atunci sa imbunatatesc reteta.Este o reteta ideala pentru primavara,avand in vedere ca se gasesc toate proaspete :


Ingrediente pentru 4 portii : un pachet de paste,fierte conform instructiunilor de pe ambalaj , 2 castraveti proaspeti , 3 fire de ceapa verde , 1 zucchinni(sau un dovlecel cat mai verde,dar nu crud) , 50 grame cascaval tare si sarat(de preferat parmezan sau pecorino pentru aroma deosebita,dar poate fi folosit si Rucar,Delaco sau altele mai comune) cate 2 linguri de marar si busuioc proaspete,tocate marunt ,  50 grame unt , sare , piper proaspat macinat.

Mod de preparare : Castravetii si zucchinni se dau pe razatoarea mare , se presara cu sare,se lasa la scurs in sita.
   Ceapa verde se taie felii cat mai subturi,se lasa la inabusit cu o lingura de ulei si o lingurita de apa,se adauga castravetii,dovlecelul si se asezoneaza cu sare si piper lasandu-se la foc mic timp de 3 minute si amestecand incontinuu.
    Se adauga 1/2 cana de apa fiarta,se mareste focul la mediu si se amesteca pana se elimina apa,apoi branza,mararul si untul si se combina cu lingura de lemn,pana nu se mai vede parmezanul.Se presara busuioc,se amesteca tot si se toarna sosul peste pastele deja asezate in portii,in farfurie.



     Risotto de vara : e pacat acum , ca e vara , sa nu profitam de toate legumele proaspete pe care sa le gatim cat mai putin!Reteta incercata de mine azi se mananca intai cu nasul , apoi cu ochii si daca nu va saturati , si cu gura :

      Ingrediente : cate 1/2 ceapa alba , rosie si verde , 1/2 ardei gras galben , rosu si verde , 3 catei de usturoi , 1 cana de orez , 2 rosii , 1 lingura de unt , o bucata cat o nuca de parmezan , 1 mana frunze de patrunjel si busuioc. Pentru supa : 1 felie de telina , 1/2 morcov taiat rondele , cateva frunze de telina , 2 lingurite sare , 1 lingurita boabe de piper , 1/2 lingurita boabe de coriandru ;

     Mod de preparare : incepem cu supa - punem toate ingredientele pt supa intr-o oala cu 1 litru de apa si fierbem acoperit 30 de minute. Intre timp , curatam si taiem marunt ceapa si usturoiul , ardeii si rosiile cubulete , razuim parmezanul si tocam fin patrunjelul si busuiocul.
     Intr-o cratita incingem ulei doar cat sa acopere fundul , calim la foc mic ceapa , apoi usturoiul , dupa 3 minute si ardeiul , peste inca un minut adaugam si orezul spalat si scurs si amestecam incet 2 minute avand grija sa nu se lipeasca.
     Luam din supa clocotita cu polonicul si adaugam peste orez(cate 2 polonice pe tura , printr-o sita pentru siguranta) si amestecam sa nu se prinda la fund.Cand se evapora mai adaugam inca 2 polonice si tot asa pana cand orezul este aproape facut.Adaugam rosiile cu tot cu zeama lor , verdeata si mai lasam sa fiarba inca 5 minute , apoi se presara parmezanul , se adauga untul si se amesteca pana se incorporeaza.
     Se opreste focul , se acopera cu un servet curat , apoi se pune capacul si se lasa acoperit minim 10 minute. Pofta buna!

   


     Tagliatelle cu legume :  E cald rau afara...asa ca trebuie sa pregatesc ceva rapid sa nu supraincalzesc bucataria...nimic mai usor daca am la indemana cateva ingrediente simple : paste (eu am ales Tagliatelle dar puteti folosi orice doriti) , 4 catei de usturoi , cate 1/2 ardei gras rosu , galben si verde (ne permitem , e vara , ii gasim usor si ieftini) , 10 ciupercute din conserva (sunt de preferat pentru ca nu au gust atat de pronuntat ca cele proaspete) , 1 cutie rosii in suc propriu , 1/2 legatura patrunjel , cateva frunze de busuioc , sare , piper.

     Le-am pregatit cam asa : pastele le-am pus in apa clocotita cu sare timp de 6-7 minute , la foc iute si descoperite. Intr-o tigaie am incins o lingurita de ulei (daca e de masline e perfect dar merge si cel vegetal) si am calit putin usturoiul tocat marunt , apoi am adaugat ardeii taiati fasii subtiri pe lung si dupa 3 minute si ciupercile.Am pus peste o jumatate de polonic de apa de la paste si am lasat la foc mediu sa scada.
     Am scos rosiile din conserva si le-am pus deoparte (le voi folosi la altceva) iar sucul l-am adaugat peste legume in tigaie.Dupa inca 2 minute se scurg pastele si se pun peste,se amesteca usor , se adauga patrunjelul si piperul proaspat macinat se amesteca ultima data si se scot pe o farfurie sau un platou.
     Se presara la nimereala cateva frunze de busuoic si "voila!"

     Pui cu pilaf de orez : Dupa cum v-am mai povestit , nu agreez in mod deosebit gustul de pui fiert , nici pilaful traditional prea zemos si cu orezul terci.De aceea aceasta variatiune ajuta cat de cat ca alternativa :

     Ingrediente pentru 4 portii : 1 piept de pui , 1 ceasca (cat una de cafea) de orez , 1 ceapa , 7 catei de usturoi , 1/2 morcov si patrunjel radacina , 1 felie de telina si cateva frunze (optional) , 1 ardei iute (dupa gust , eu folosesc bulgaresc , doar pentru savoare si fara iuteala , dar fiti liberi sa folositi ce doriti!) , 2 linguri ulei de masline , 1 lingurita zeama de lamaie , 1 lingurita seminte de chimen , 10 boabe de piper si 7-8 de coriandru , sare , piper ;

     Mod de preparare : Intr-un bol se amesteca zeama de lamaie cu putina sare si piper si 1 lingura de ulei de masline si cu 2 catei de usturoi zdrobiti si se toarna peste feliile de pui dezosate si fara pielita si se lasa la marinat.
     Se pun intr-o oala cu apa rece 1/2 ceapa , 3 catei de usturoi , morcovul , patrunjelul si telina taiate cubulete , piperul boabe si coriandrul si se fierb cel putin 1/2 ora la foc mediu , apoi se strecoara si se pastreaza zeama.
     Intr-o cratita se incalzeste cealalta lingura de ulei , se adauga restul de ceapa si de usturoi tocate marunt , ardeiul iute taiat fasii si se calesc la foc mic pana se inmoaie.Se adauga orezul , se lasa pana se umfla apoi se adauga supa de legume cat sa le acopere dublu.Se condimenteaza cu sare , piper si chimen si se lasa la fiert acoperite pana aproape se evapora apa.
     Carnea se scoate din marinata , se usuca si se frige pe gratar sau se prajeste in ulei si se serveste alaturi de pilaful de orez si de o salata de sezon sau muraturi.

Garnituri

     Sunt nelipsite,sunt versatile si pot fi asociate de la fripturi pana la mancaruri cu sos,pot fi luate la picnic-uri si ne aduc un plus de vitamine , proteine , carbohidrati etc. fata de preparatul principal.Despre banalii cartofi pai,am scris la sectiunea Sfaturi singurul lucru care il am de adaugat,pentru piure de cartofi recomand o lingurita de smantana adaugata in compozitie si marar tocat fin pentru un plus de savoare.Bun,acum ca am terminat cu cele mai cunoscute,sa vedem si alternativele lor :


     Garnitura de orez : 


Daca doriti un orez pufos,bob cu bob si putin al-dente,va ofer varianta mea(furata,ce-i drept,de la Jamie Oliver si Gordon Ramsay,facut rezumat si iata ce-a iesit!) :

Ingrediente : La o masura de orez,o masura si jumatate de apa , sare,piper alb.
Mod de prepare : Orezul spalat si apa se pun intr-o craticioara cu capac la foc mare,pana incepe sa fiarba,apoi se reduce focul la minim,avand grija sa clocoteasca incet,timp de 8-10 minute pana se evapora apa aproape complet.Ideea este sa nu ridicati capacul deloc din momentul cand ati pus la foc pana inchideti focul!Amestecati doar craticioara cu mana,incat sa nu se lipeasca.Cand apa aproape s-a evaporat,luati de pe foc,amestecati incet cu o furculita inauntru,adaugati sare si piper dupa gust,acoperiti cu un servet de bucatarie din panza curat,asezati peste capacul si lasati 5-10 minute sa se odihneasca.Astfel,apa va fi absorbita parte de orez,parte de servet si veti obtine un orez bob cu bob separat gustos,ideal pentru fripturi cu sos!


     Cartofi inabusiti : 


Aceasta reteta ma pot lauda ca imi apartine deoarece nu am vazut nici inainte,nici dupa ce am preparat-o prima data alta exacta,sau asemanatoare :

Ingrediente : numarul dorit de cartofi,taiati in 8 pe lungime , 1 catel de usturoi per tura de cartofi , sare , piper , boia dulce , boia iute sau chilli (daca doriti mai picant) , cimbru uscat.
Mod de preparare : Se incing 3 linguri de ulei cu 2 linguri de apa intr-o tigaie medie,amestecandu-se sa fie cat se poate de omogen lichidul,se adauga un catel de usturoi taiat felii subtiri , cartofii cati incap fara sa-i inghesuiti prea mult,se presara peste sare,piper,boia si cimbru maruntit,se pune capacul si se lasa la foc mediu 7-8 minute,apoi se intorc,se presara din nou cu cimbru si boia,se acopera si se lasa pana cand uleiul incepe sa sfaraie(cand s-a evaporat apa).Se scot pe un servetel sau servet de bucatarie si se lasa sa se scurga de ulei.Aveti grija sa scoateti si feliile de usturoi,altfel se vor arde si vor strica gustul.Daca aceste felii sunt putin aramii,sunt mai mult caramelizate si pot fi consumate,au gust dulce.Apoi,in aceeasi tigaie si in acelasi ulei,adaugati din nou apa si repetati procesul pana terminati cartofii.Nu uitati sa adaugati din ce in ce mai putina sare,deoarece pe masura ce schimbati turele,sarea va ramane si in ulei!



     Legume la gratar :  


Varianta mea pentru legumele la gratar are un singur principiu : orice gust poate fi imbunatatit! Astfel,orice legume preferati(ceapa,usturoi,ardei gras,ardei capia,rosii intregi,ciuperci,dovlecel,vanata,etc.) puteti proceda asa : intr-un bol amestecati 2 linguri de ulei cu sare,piper,boia dulce,boia iute optional,cimbru(pentru usturoi,rosii,dovlecel sau vanata) si busuioc(pentru restul) si amestecati bine.Apoi turnati acest amestec peste legumele spalate si taiate in forma dorita,amestecati incat sa fie bine acoperite si lasa-ti-le cel putin 15 minute inainte sa le frigeti pe gratarul/grill-ul incins.


     Fasole verde sau mazare sotate :


Desi am uitat sa scriu despre fasolea verde mai sus,si ea poate fi gatita pe gratar in acelasi mod cu celelalte,singura conditie ar fi sa o opariti 5 minute in apa clocotita in prealabil.Pentru sote,atat fasolea cat si mazarea au nevoie sa fie oparite doar 2 minute si scurse.Se adauga 50g unt intr-o tigaie,cu putin ulei pentru a nu se arde untul,se rastoarna fasolea si/sau mazarea,se asezoneaza cu sare,piper,1/2 lingurita de praf de curry si putin marar tocat marunt.Se tin pe foc pana se inmoaie,se scot pe un servet absorbant 1-2 minute,apoi sunt bune de servit!


     Sote de spanac :  


Aceasta garnitura este speciala pentru mine,deoarece de mic am urat mancarea de spanac cu carne,amara sau acrita cu lamaie,cu spanacul fiert prea mult si absolut gretos!Apoi,cand am avut piciorul rupt si mi s-a recomandat sa mananc spanac,am incercat aceasta garnitura alaturi de un cotlet si am fost multumit(de fapt,a gatit-o bunica dupa instructiunile mele,dar cum ea se zgarceste la piper,a trebuit sa-mi adaug eu).
Pentru inceput,se inmoaie 50g de unt cu o lingura de ulei intr-un wok(recomand) sau o cratita cu margini inalte,se adauga 1-2 catei de usturoi taiati feliute si se lasa sa-si dea armoma.Apoi se pune treptat spanacul (cam 4-5 maini sanatoase,spalat si scurs) si se lasa sa se inmoaie,adaugand sare,piper si boia dulce dupa gust(din nou,si picanta pentru cei care prefera).In momentul in care frunzele par moi(nu flescaite) se scot direct pe farfuria de servire.Intregul proces de coacere al spanacului nu trebuie sa dureze mai mult de 2 minute,amestecand incontinuu,altfel pierdeti tot ce e mai bun in el!


     Sa incercam si cateva salate...pana la urma cele mai bune datorita vitaminelor din belsug care le contin(unele) sau pentru ca imbunatatesc/dreg gustul celorlalte preparate :
 
     Salata de castraveti : 

     Ingrediente : 3 castraveti potriviti(sau unul mare , in folie) , 5 catei de usturoi , 1 legatura de marar , ulei , otet , sare.
     Aceasta salata , spre deosebire de majoritatea , este bine sa fie pregatita in avans , pentru a apuca sa se imbine aromele.Astfel , taiem castravetii si usturoiul felii(nu prea subtiri) , tocam mararul cat mai marunt si le amestecam intr-un bol.
     Separat , preparam dressing-ul : 2 linguri de ulei se amesteca impreuna cu 1 lingurita de otet(sau si mai mult daca doriti mai acra salata) si 1/2 lingurita rasa de sare pana cand se dizolva sarea complet , apoi se toarna peste legume si se amesteca.Se poate pastra la rece pana la 3 ore fara sa se strice , cu cat mai mult cu atat mai bine se va simti aroma usturoiului si a mararului.


     Salata de varza murata :


     Ingrediente : Varza murata , 1/2 cana zeama de varza , 1 ceapa , 1 ardei iute murat , ulei , boia dulce , sare , piper ;
     Preparare : Varza se scurge de zeama , se tine la desarat in apa cel putin 20 de minute , apoi se toaca fideluta.
     Ceapa se taie julien , ardeiul falii subtiri si se amesteca in bol cu varza si boia dulce dupa gust.
     Zeama de varza se pune intr-un ibric sa fiarba pana scade la jumatate , se raceste , se adauga ulei , sare daca mai trebuie si putin piper , se amesteca bine si se toarna peste salata.
     Puteti sa renuntati la fiertul zemei de varza , eu folosesc acest procedeu pentru a maximiza gustul si pentru a obtine o zeama aproape de otet.Daca doriti sa nu procedati asa , 1/4 cana de zeama de varza e de ajuns.



     Salsa :  In mod normal , este o salata-sos...se poate folosi ca salata , se poate intinde pe bruschette , se poate adauga in preparate gen tortilla , hamburgheri , etc. Eu unul nu am sa pretind ca am incercat variantele originale din Mexic si Spania , ci adaptarea lor "A' la Ady" :D

     Ingrediente : 2 rosii , cate 1/2 ardei gras rosu , galben si verde , 1/2 ceapa rosie si 1 ceapa verde , 1 ardei iute(nu conteaza culoarea , de preferat scoase nervurile si semintele) , 1/2 legatura patrunjel , 2 linguri ulei de masline , sare , piper ; Optional : 1 varf de lingurita pudra de chilli , 1 catel de usturoi tocat marunt.
     Practic , fiind o salata , se imbina ingredientele...dar aici ar fi o regula : rosiile taiate cubulete mici , ardeii si ceapa de marimea rosiilor , ardeiul iute de asemeni cubulete mici , ceapa verde taiata in doua pe lung apoi tocata marunt la fel si patrunjelul.Apoi sosul din ulei , sare si piper peste si e buna de servit!


     Sos Tzatziki : Din nou o adaptare pur romaneasca si pe gustul meu al celebrului sos , dar garantez ca e mai bun decat acele sosuri cumparate din comert care au gust doar de usturoi si atat.

     Ingrediente : 1 borcanel mic de iaurt(cel mai gras care-l gasiti) , 1 lingura smantana de casa(sau o smantana mai grasa) , 1 castravete maricel sau unul mic si unul mediu , 4 catei de usturoi , 1 legatura de marar , sare , piper alb ;
     Preparare : In primul rand , asezati o bucata de panza curata sau de tifon intr-o strecuratoare , deasupra unui vas si amestecati acolo smantana si iaurtul , lasandu-le cel putin 30 de minute la scurs.
     In acest timp curatati castravetii de coaja si de caseta de seminte , presarati-i cu sare si lasa-ti-i la scurs pe un plan inclinat.Curatati usturoiul si pisati-l cu sare sau taiati-l cubulete cat mai mici.
     Cand iaurtul e scurs , turnati-l in bol , adaugati usturoiul si incorporati bine.Spalati castravetii scrusi , tocati-i in cuburi mici si adaugati-i peste iaurt impreuna cu sare si piper alb dupa gust.
     Am invatat pe pielea mea ca o anume "cale a lenesului" in aceasta reteta duce la un mare FLEOSC.Nerespectarea oricaruia dintre pasi strica tot si nu iese decat niste smantana cu usturoi...ori,nu vrem asta,nu?


   

Ciorbe si borsuri

     Ceea ce voi posta aici va fi varianta mea a unor "clasice" cu micile mele adaugiri,ce imi place si gatesc cu drag.La fel ca in cazul supelor,cantitatile vor fi pentru o oala de 5 litri,dar puteti varia in functie daca ciorba va place mai aglomerata("mai groasa") sau mai lichida.Incepem,bineinteles,cu preferatul meu :


     Bors de fasole boabe :

Ingrediente : 4 cani de fasole,inmuiate de cu seara in apa si tinute pe calorifer(incat sa fie calduta apa) , 2 cepe potrivite , 2 morcovi , 1 patrunjel , o jumatate de telina potrivita sau una mica , o jumatate de pastarnac(optional,eu il adaug pentru dulceata,cand am in casa),o crenguta generoasa de cimbru , intre 200 si 500 ml de bors,in functie de calitatea lui si de gustul dumneavoastra , 3 linguri patrunjel tocat fin , 3 linguri leustean tocat fin , sare.

Mod de preparare : Strecurati fasolea din apa de cu seara si puneti-o la foc mic,cu apa rece cat sa o acopere si 2 degete in plus si separat pregatiti o alta oala cu apa sa clocoteasca.In acest timp taiati ceapa marunt si dati radacinoasele pe razatoarea mare.Dupa ce a dat in clocot prima apa,strecurati si adaugati apa din cealalta cratita si lasati la foc mic,pregatind o alta tura de apa.Cat fierbe a 2-a oara fasolea,incalziti o lingura de ulei in oala in care veti gati ciorba impreuna cu o lingura de apa si inabusiti ceapa si radacinoasele.Cand fasolea fierbe,strecurati si adaugati-o in oala alaturi de celelalte,inabusiti un minut impreuna,amestecand continuu incat sa nu spargeti boabele de fasole(acest procedeu va elibera gustul din fasole mai mult decat fiertul in sine) apoi adaugati apa clocotita,sare si lasati sa fiarba circa o ora.Adaugati apoi crenguta de cimbru intreaga(stiu,veti spune ca nu se pune la bors,ci doar la mancaruri cu sos si fasole,incercati,dar puneti-o cu aproximativ o ora inainte sa fie gata,nu cu 2 ore,altfel va deveni amar!) si lasati sa fiarba pana e fiarta fasolea.Apoi adaugati borsul incalzit(sau clocotit) si patrunjelul si lasati inca 10 min pe foc,gustand si definitivand gustul,apoi stingeti focul,adaugati leusteanul,puneti capacul si e gata!
Ca un mic sfat,avand in vedere ca e un bors care se consuma rece,as recomanda sa lasati sa se raceasca de la sine intr-o incapere racoroasa inainte de servire,nu incercati sa raciti brusc in baie de apa,balcon rece sau Doamne-fereste! in frigider,pentru ca aceasta racire brusca va intari boabele de fasole!


     Ciorba de conserve de iarna :


Desigur,suna ciudat,desi stiu ca in unele zone ale tarii este apreciata...ideea este ca poate fi gatita cu ce aveti prin casa in timpul iernii fara sa cheltuiti sume enorme prin supermarketuri pe legume "proaspete" din Turcia,Grecia,Bulgaria sau mai stiu eu de unde! Nu are o valoare nutritiva foarte ridicata,ce-i drept,dar simpla acreala a ciorbei deschide apetitul pentru ce urmeaza sa mancati celelalte feluri!

Ingrediente : 2 cepe potrivite , 2 morcovi , 1 patrunjel radacina , 1/2 varza mica murata , 1 gogosar si un ardei gras la otet(sau 2 de un fel) ,2 linguri de loboda si stevie conservate, cateva buchetele de conopida murate , 2 gogonele mici murate(sau muraturi,sau rosii verzi,in functie de cum se numesc in fiecare regiune,in Moldova asa le spune) , 1 cutie de 400-500 ml rosii in suc propriu (daca gasiti si cu aroma de busuioc sunt perfecte) , cate 2 linguri de patrunjel si leustean conservate pentru iarna(metodele folosite de mine de conservare le veti gasi la o sectiune speciala) , sare.
Mod de preparare : Incalziti 4 litri de apa in oala de gatit pana la punctul de fierbere , adaugati ceapa taiata julien,morcovul si patrunjelul date pe razatoarea mare,sare(cu atentie,aveti destula in muraturi!) si lasa-ti-le sa fiarba 35-40 de minute la foc mediu.In acest timp taiati varza,gogosarul si ardeiul fideluta,desfaceti conopida in buchetele,taiati gogonelele in cubulete si le adaugati in aceeasi ordine,exceptand gogonelele.Cat timp fierb toate impreuna tocati loboda si stevia tot fideluta,daca nu le aveti deja tocate,scoateti rosiile din conserva si tocati-le cat de marunt puteti,apoi adaugandu-le impreuna cu sucul rosiilor din conserva,gogonelele si patrunjelul cand celelalte din oala sunt fierte.Gustati de sare,adaugati leusteanul si inchideti focul.(pentru cei care prefera foarte acra ciorba,puteti adauga in ultimele 10 minute putina zeama de varza fiarta si strecurata).Se serveste neaparat alaturi de un ardei iute,bineinteles,murat!



     Bors de loboda :


Din nou,racoritor si extrem de bogat in vitamine,borsul de loboda este unul din principalele motive pentru care asteptam primavara.Desi majoritatea oamenilor stiu sa-l gateasca,acest blog este destinat si celor care invata acum sa gateasca sau celor din regiunile tarii unde nu se gateste(am fost surprins sa aud ca in Banat nu este prea cunoscut,de exemplu).Iata reteta care imi asigura mereu succes :

Ingrediente : 2 cepe , 2 morcovi , 2 patrunjei-radacina , o telina medie(aici chiar se simte nevoia de telina in gust) , 2-3 legaturi maricele de loboda(este vedeta,doar!) , optional 1-2 legaturi de stevie , 1 legatura de ceapa verde ,cate3 linguri de patrunjel si leustean , 350 ml bors , sare.
Mod de preparare : Clocotiti 4 litri de apa in oala de gatit , adaugati ceapa taiata marunt,morcovul,patrunjelul si telina date prin razatoarea mare,sare si lasati la fiert cam o ora la foc mic.In acest timp,spalati bine loboda,ceapa verde,stevia(daca o doriti) si taiati-le astfel : loboda si stevia fideluta si ceapa verde rondele cat mai subtiri.Dupa ora de fiert,le adaugati in oala impreuna cu patrunjelul tocat marunt si lasati la fiert.In acest timp,incalziti borsul pana in punctul de fierbere si tocati marunt leusteanul.Cand borsul a dat in clocot il adaugati alaturi de celelalte,lasati sa dea un clocot,apoi potriviti de sare si acreala(daca mai trebuie) si mai lasati 10 min la fiert,inainte sa inchideti focul,puneti leusteanul si acoperiti.Eu acest bors il consum rece,alaturi de ceapa verde sau ceapa uscata.



     Bors de cartofi :


Ce este nou in aceasta reteta,este mararul(da,marar am scris) in bors.Pentru papilele mele gustative,combinatia de cartofi si marar este inexplicabila in cuvinte,acesta e motivul!Aici am o ciudatenie specifica mie,in sensul ca prefer sa vad in farfurie doar zeama si cartofii,asa ca :

Ingrediente : 2 cepe , 1 morcov , 1 patrunjel-radacina , o jumatate de telina potrivita , 1/2 kg cartofi , 1/2 legatura de patrunjel si de leustean si 1 legatura de marar,intregi , 450-500 ml bors , sare.
Mod de preparare : Spre deosebire de celelalte ciorbe si supe unde doream sa pastrez cat mai multe vitamine in legume,de aceea le adaugam in apa deja clocotita,de aceasta data doresc tot sa ramana in zeama,astfel ca ceapa taiata sferturi,morcovul,patrunjelul si telina taiate bucati cat o nuca le pun in apa rece cu sare,apoi dau drumul sa fiarba cam o ora jumatate la foc mediu.Apoi adaug verdeata intreaga(cu tot cu cozi,doar spalate foarte bine si capetele cozilor taiate) si mai las maxim 20 de min la foc(orice mai mult de atat si verdeata va deveni amara,mai ales leusteanul!).Strecor,pun inapoi pe foc iar in momentul cand clocoteste pun cartofii taiati cubulete si ii las 10 minute sa fiarba la foc mediu,apoi adaug borsul fiert,potrivesc de sare si acreala si din acest moment mai aveti de asteptat inca 10-15 min pana puteti savura un bors limpede si gustos!

     Ciorba de pui :


De cand ma stiu,nu mi-a picat niciodata bine gustul si mirosul de pui fiert si am tot incercat sa gust ba supe,ba ciorbe,sperand ca voi scapa de aceasta "fobie".Am reusit abia anul trecut,cand am sperat intr-o minune schimband borsul(care nu taia nici mirosul nici gustul) cu zeama de lamaie.Si am reusit!Pot consuma cu placere ciorba de pui!

Ingrediente : Desi de obicei pentru gust si grasime se folosesc "tacamurile" eu prefer sa adaug si bucati cu ceva carne pe ele,asa ca este de ajuns,la aceasta cantitate,cam 1 kg de carne de pui,cu totul(adica macar un piept taiat in 6 si vreo 2 pulpe separate inferior de superior) , 2 cepe , 2 morcovi , 2 radacini patrunjel , o telina medie(si aceasta mai taie din gustul puiului) , 2-3 ardei grasi(de preferat,de culori diferite,pentru aspect) , 3 rosii medii , obisnuitele 3 linguri de patrunjel si leustean , zeama de la o lamaie si jumatate medii(in functie de gust,mai puteti adauga,nu trebuie fiarta) , sare si piper proaspat macinat.
Mod de preparare : Carnea portionata se pune la fiert in apa rece cu sare,se inlatura prima spuma,se adauga o ceasca de apa rece,se inlatura si a 2-a spuma,apoi se pun in oala ceapa tocata marunt si radacinoasele date pe razatoarea mare alaturi de inca putina sare.Se lasa la fiert 45 de minute,apoi se adauga ardeii taiati cubulete si rosiile decojite si taiate cubulete(pentru cine doreste sa incerce se poate adauga si un ardei iute curatat de seminte si tocat marunt) si se lasa inca 15 minute sa fiarba apoi se adauga verdeata,se lasa 1 minut la foc apoi se stinge.Se pune zeama de lamaie,se potriveste gustul si e buna de servit alaturi de un ardei iute!


Momentan atat,voi mai reveni cand imi va reveni si mie inspiratia!

Supe lichide si creme,pentru pofticiosi!

     Sunt nelipsite din meniul nostru,au rolul de a pregati stomacul pentru ce urmeaza si ne asigura atat lichid,cat mai ales vitamine,minerale si uneori proteine!Nu sunt adeptul supelor grase,grele,nici al celor drese cum am vazut mai nou ca se folosesc,deviat de la ciorbe!Aici voi posta supele mele preferate,majoritatea avand aceeasi poveste la baza : intr-o primavara,cand mi s-a stricat frigiderul si a durat muuuult reparatia ca toti "mesterii" erau total pe langa treaba,am zis sa nu mai cumparam multe produse,sa gatim cu ce avem,inainte sa se strice.Asa au luat nastere primele supe-creme gatite de mine,dar si specialitatea mea,care,cu acordul dumneavoastra,va voi prezenta-o prima!Cand am ramas doar cu ceapa pe balcon(acolo era "frigiderul de noapte") i-am propus bunicii sa pregatesc o supa de ceapa.Imediat s-a inflamat,bineinteles,ca "eu am ajuns sa mananc mancarea saracilor?".I-am explicat ca in Franta este un antreu foarte renumit si apreciat,ca este una din specialitatile lor,dar degeaba!Am hotarat sa fac pentru mine,ea a gustat,de atunci o gatesc cel putin o data la 2 luni!

     Supa de ceapa :

Ingrediente (pentru o oala de 5 litri) : 1/2 kg ceapa curatata si taiata marunt,50g unt,sare,piper,chimen,nucsoara.
Mod de preparare : Se incalzeste o oala cu apa pana la punctul de fierbere.In o alta oala se topeste untul cu o lingurita de ulei,pentru a nu se arde,se adauga ceapa si se inmoaie pana devine translucida.Cand e gata,se adauga apa fierbinte si se lasa la fiert 30 de min.Apoi,se adauga sare,piper dupa gust,o lingurita plina de nucsoara si 1 lingura de chimen.Se mai lasa la foc pana se definitiveaza gustul si se intrepatrund aromele(cam 30 de min).Recent,am incercat si o variatie,in sensul ca spre final,am adaugat si ceapa verde tocata marunt.Ii schimba destul de mult gustul,asa ca incercati ambele variante,cu ceapa verde capata gust proaspat,racoros,de menta! Supa este gustoasa,satioasa si usoara,dar adevarata bijuterie sunt crutoanele servite alaturi,concepute odata cu supa(nu o sa va mint legat de supa,am citit vreo 10 retete inainte,am prins ideea in mare,dar am combinat doar dupa gustul meu)
Pentru crutoane : Paine taiata cubulete cat mai mici,ulei,piper,boia dulce si chimen.Se prepara usor : se amesteca intr-un bol cam 2 linguri de ulei(poate fi si vegetal,nu neaparat de masline) cu o lingurita cu varf de boia,un varf de cutit de piper si o lingurita de chimen.Crutoanele de paine se trec prin acest amestec,avand grija sa fie bine acoperite,se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt si se introduc la cuptorul preincalzit cca 15-20 de min,pana capata o culoare maronie placuta.In poza de mai jos sunt crutoane normale , deoarece este caldura mare iar cuptorul l-am scos la pensie momentan.

     Supa-crema de rosii :

Ingrediente : 1 kg de rosii,100 grame unt,o lingura de ulei,2 cepe,un morcov mic si un sfert de telina medie(pentru legare),o cana de orez cu bob scurt,de preferat,sare si piper dupa gust.
Mod de preparare : Rosiile se cresteaza in forma de cruce,la fund si se pun in apa clocotita in jur de 30-45 de secunde,apoi se scot,se curata de coaja,se elimina caseta de samburi si se taie bucati.In oala de supa,se topeste untul alaturi de lingura de ulei,se adauga ceapa taiata pestisori,morcovul si telina taiare bucati mici si se tin pe foc mic pana se inmoaie.Apoi se adauga rosiile,se asezoneaza,1 litru de apa clocotita si se lasa la fiert pana se inmoaie rosiile.Aceasta compozitie se mixeaza in blender,se toarna inapoi in oala impreuna cu orezul si se mai fierbe 30 de minute,adaugand apa daca este nevoie.La sfarsit,daca doriti,puteti adauga patrunjel tocat marunt,in farfurie sau decora cu putin ulei de masline.

     Gazpacho :

Daca tot suntem pe baza de rosii,va prezint aceasta supa extrem de racoritoare care este un deliciu vara,pe caldura,avand in vedere ca se mananca foarte rece :

Ingrediente : 1 kg rosii,1/2 kg castraveti,5 catei de usturoi,un ardei gras mare rosu(sau 1 gras si 1 capia),5-6 frunze de busuioc,ulei de masline,otet balsamic si optional 1-2 felii de paine inmuiate,sare,piper,zahar.
Mod de preparare : In mod normal,fiind o supa negatita,nu ar trebui sa aveti treaba cu aragazul,dar va recomand rosiile sa le opariti,curatati si sa scoateti caseta de seminte inainte.Apoi,toate ingredientele,spalate si curatate si taiate cuburi potrivite,se mixeaza in blender alaturi de 2-3 linguri de ulei de masline,o lingura sau 2 de otet balsamic(depinde de aciditatea rosiilor),nelipsitul zahar care sa taie aciditatea,cateva frunze de busuioc,sare si piper.In momentul obtinerii supei se varsa in boluri de servire sau in supiera si se tine la frigider pana in momentul servirii.Din nou,dupa gust,puteti adauga la servire patrunjel tocat proaspat,busuioc proaspat si crutoane.


     Supa-crema de sfecla :

Un aliment foarte hranitor si sanatos pentru organism,care din pacate nu il folosim la adevarata lui valoare...multi ne proptim in vesnica salata de sfecla cu hrean...gustos,nimic de zis,dar plictisitor de la un timp!Haideti sa vedem cum putem folosi aceasta radacina in ceva nou :

Ingrediente : 1 sfecla de un kg sau doua medii,o ceapa mare,1 praz,2 morcovi,1 patrunjel,o jumatate de telina medie,un cartof mic,sare,piper si 1 lingurita de ghimbir pudra sau o jumatate de fruct de ghimbir ras.
Mod de preparare : Sfecla se fierbe in oala pana se inmoaie,se scoate,se curata de coaja,apoi se pune iar la fiert impreuna cu ceapa taiata sferturi.radacinoasele taiate felii,prazul taiat bucati,sare si piper.Se lasa la foc mediu,o ora,inainte a se adauga cartoful si ghimbirul,apoi se fierb inca jumatate de ora,se mixeaza si gata supa!Nu uitati crutoanele,la servire!


     Supa de verdeturi de primavara :


A venit si primavara!Binecuvantare pentru noi,astenici,lesinati sau pur si simplu nostalgici dupa gustul proaspat al verdeturilor!In piata ne plimbam fascinati de mirosul si culoarea produselor de sezon : loboda,urzici,spanac,stevie si cate altele!Nu ar fi cazul si de o infuzie de plante?Iata ideea mea pentru detoxifierea organismului :

Ingrediente : O ceapa mare,o legatura de ceapa verde,o legatura de loboda,un sfert de kilogram de urzici,un sfert si de stevie,un morcov si un patrunjel radacina,o tija de telina(sau Apio,pentru fitosi),o legatura de patrunjel verde,o jumatate de legatura de leustean(stiu,o sa spuneti ce cauta in supa,veti gusta si veti vedea ca nu-s asa nebun),zeama de la un sfert de lamaie si sare.
Mod de preparare : In apa deja clocotita impreuna cu sarea se pun ceapa si telina taiate marunt,morcovul si patrunjelul date prin razatoare si se lasa la fiert pana aproape sunt gata radacinoasele.Atunci se adauga loboda su stevia taiate fideluta,urzicile maruntite si se lasa sa fiarba 15-20 de minute.Apoi se inchide focul,se pune zeama de lamaie,patrunjelul verde si leusteanul taiate marunt,se acopera oala si se lasa sa se raceasca de la sine.Recomand a fi mancata rece!